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Reseña del editor Una buena corteza es una de las partes más importantes de un pan bien hecho, ya sea una masa de hogaza madre o una baguette. Técnicas y utensilios. Masas lentas, diferentes y dulces. Desde brioches o croissants caseros hasta panecillos o galletas saladas. Un nuevo libro de Richard Bertinet en el que se da continuidad al enfoque sencillo yrevolucionario que le valió tantos elogios en Panes. En esta ocasión se profundiza aún más en el tema de la masa, desmitificando los panes que parecen más sofisticados para que los pueda hornear en su propia casa con facilidad y confianza. Recetas sugerentes que van acompañadas de las sublimes fotografías de Jean Cazals, que le irán guiando durante todo el trayecto. En el DVD adicional el autor comparte los consejos y las técnicas con un estilo sencillo y agradable. DVD incluido Biografía del autor Maestro panadero titulado en la Bretaña y por el Gran Moulin de París, Richard Bertinet trabajó en algunos restaurantes y pubs antes de dirigir la Beaulieu Village Bakery. Fue jefe de cocina del Silver Plough en Wiltshire, donde en 1990 fue premiado con el Egon Ronay Pub of the Year. Después de ostentar el cargo de director de operaciones para los restaurantes del grupo Novelli, en el año 2000 fundó The Dough Co., una empresa dedicada a la elaboración de panes especializados para varias cadenas de supermercados y a la consultoría a pequeñas empresas del sector de la alimentación. Sus clases de panadería en las escuelas de cocina siempre estaban llenas, así que en 2005 decidió abrir en Bath la suya propia, Bertinet Kitchen, que ha cosechado un gran éxito desde su apertura. Es un asiduo a los eventos gastronómicos, donde también enseña sus sencillas técnicas de elaboración del pan. Su primer libro, Panes (Blume), ganó numerosos premios entre ellos, el de Mejor Libro de Cocina del Año de la International Association of Culinary Professionals.Tapa blanda=160 páginas. Editor=BLUME (Naturart); Edición: 2 (21 de enero de 2014). Idioma=Español. ISBN-10=8480769149. ISBN-13=978-8480769143. Valoración media de los clientes=5.0 de un máximo de 5 estrellas 5 opiniones de clientes. Clasificación en los más vendidos de AmazonCocina, bebida y hospitalidad=nº9.274 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 188 en Libros > Hogar, manualidades y estilos de vida >.Ya tenía un libro del Sr. Bertinet y me gustó, sin embargo este es mejor. La receta del Brioche francés la he hecho yo en casa y sale perfecta, tanto en los tiempos que especifica como en las variaciones que habría que introducir en caso de diferentes climatologías.. Es uno de esos libros de cocina a los que se les saca partido. Un libro muy didáctico, aunque es un poco más complicado que el anterior libro de este mismo autor que se titula 'Panes'.Ambos son fabulosos pero te recomiendo Panes si eres un principiante y éste si ya eres un poco más experto.. el libro es una maravilla de la tecnica, estoy loca de contenta, recomiendo tambien el de titulo Panes del mismo autor..
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